余記燒餅品牌介紹

面皮外面沾上芝麻粒，烤熟以后香香的，做好了以后貼到爐子內(nèi)壁上烤，眼見(jiàn)著小餅一個(gè)個(gè)就鼓起來(lái)，由白變黃，外焦里香。余記烤餅也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團(tuán)按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開(kāi)口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對(duì)流，香味得到很好的保存。不過(guò)問(wèn)做燒餅的師傅們，他們多半說(shuō)這樣的設(shè)計(jì)可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會(huì)，小燒烤餅就開(kāi)始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開(kāi)口串出來(lái)，此時(shí)便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。在做烤餅的時(shí)候，余記特別講究皮薄料足：皮要盡量薄，甚至許多烤熟的小烤餅面皮呈透明狀;烤餅的餡料要盡量多，余記的烤餅一口咬下去，不錯(cuò)是餡多于面，還汁水四溢;在爐子里烤的火候也很重要，火候正好的小烤餅外脆內(nèi)軟，火候不夠太軟，火候過(guò)了又會(huì)太硬。 <<<查看詳情>>>

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